Gluteeniton ruokavalio on terveysruoka, jossa kaikki gluteenia sisältävät ruoat suljetaan pois ruokavaliosta. Ruokavalio on määrätty endokriinisen ja hermoston sairauksiin sekä maha-suolikanavan patologioihin.
Gluteeni (gluteeni) on kasviproteiinien (prolamiinien, gluteniinien) kompleksi, jota löytyy viljoista, kuten vehnästä, kaurasta, rukiista ja niin edelleen.
Kenelle ruokavalio on tarkoitettu?
Gluteenittoman ruokavalion käyttö on edellytys hoidettaessa sairauksia, kuten:
- keliakia;
- gluteniini-intoleranssi (vakavissa ja epätyypillisissä muodoissa);
- ärtyvän suolen oireyhtymä;
- autismi, epilepsia, multippeliskleroosi;
- anemia alle 3-vuotiailla lapsilla.
Gluteenia sisältävien elintarvikkeiden käyttö maha-suolikanavan sairauksissa ja neurologisissa patologioissa voi johtaa seuraaviin seurauksiin:
- Se aiheuttaa ohutsuolen kroonisen tulehduksen, jonka seurauksena patogeeniset bakteerit ja toksiinit pääsevät verenkiertoon.
- Rikkoo suoliston mikroflooran tasapainoa ja lisää patogeenisten bakteerien lisääntymistä.
- Se heikentää ruoansulatusprosesseja, koska ohutsuolen seinämiin tarttuu villi, joka on suunniteltu sulattamaan ja omaksumaan proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja.
- Aiheuttaa autoimmuunisairauksia johtuen siitä, että immuunijärjestelmä vapauttaa vasta-aineita gluteenimolekyyleille, jotka hyökkäävät ruoansulatuskanavan lisäksi myös kilpirauhasen, sydämen ja hermoston solujen gluteenia vastaaviin proteiineihin. Näin ilmaantuu autoimmuuninen kilpirauhastulehdus, tyypin 1 diabetes, ihottuma, hedelmättömyys ja varhainen vaihdevuodet.
Gluteenia sisältävien elintarvikkeiden esiintyminen ruokavaliossa ilmenee jatkuvista ulostehäiriöistä (ummetus, ripuli), ilmavaivoista, usein toistuvasta turvotuksesta, karieksesta sekä haavojen ilmaantumisesta suun limakalvolle ja jatkuvana ihottumana.
Useimmissa tapauksissa gluteeni-intoleranssi aiheuttaa raudanpuuteanemiaa, joka ilmenee jatkuvana väsymyksenä, hauraina kynsinä, hiustenlähtönä ja painon puutteena.
Luettelo sallituista ja kielletyistä tuotteista
Gluteenittoman ruokavalion ylläpitämiseksi ruokavaliosta suljetaan pois kaksi ruokaryhmää: koostumuksessa paljon gluteenia (esimerkiksi vehnäleipä) ja piilogluteenia (esimerkiksi majoneesi, ketsuppi jne. ).
Gluteenittomalla ruokavaliolla seuraavat elintarvikkeet suljetaan pois ruokavaliosta:
- viljat, nimittäin vehnä, ruis, kaura, ohra;
- näistä viljoista valmistetut jauhot, mukaan lukien leipä, lavash, kakut, keksit, viljaleipä;
- viljat (kaurapuuro, kaurapuuro, bulgur, ohra);
- näistä viljoista saadut leseet;
- tuotteet, joissa on pieni määrä vehnäjauhoja (liemikuutiot, soijakastike, tattarinuudelit, makkarat ja säilykkeet, raputikut, majoneesi, ketsuppi, teepussit, jogurtit, jäätelö);
- suklaa, tallentaa hilloa, karamelli;
- kvass, olut ja muut viljasta valmistetut alkoholijuomat;
- kahvi, jossa on makuja ja lisäaineita, kofeiiniton kahvi;
- tuotteet, joissa on "jäämiä gluteenista" tuotannon vuoksi, nimittäin pöytäetikka, elintarviketärkkelys, mannasuurimot, tietyntyyppiset juustot, kuivat mausteet ja mausteet ja niin edelleen.
Ruoassa olevan piilogluteenin vuoksi ruokavalio ei ole tehokas, koska suoliston tulehdusprosessit eivät pysähdy edes merkityksettömällä gluteenimäärällä ruoassa. On tarpeen tutkia huolellisesti tuotteen koostumus pakkauksessa. Jotkut valmistajat merkitsevät etiketteihinsä "Sisältää jäämiä gluteenia".
Jos noudatat gluteenitonta ruokavaliota, voit sisällyttää ruokavalioosi gluteenittomia ruokia, nimittäin:
- vihannekset ja hedelmät;
- palkokasvit, soija;
- tattari, durra, kvinoa, pellava, riisi;
- kotituotannon maito ja maitotuotteet;
- lihaa ja kalaa;
- mereneläviä;
- kasvi- ja eläinrasvat;
- hiiva, mausteet, soijakastike.
Viikoittainen gluteeniton ruokavaliovalikko
Viikon mallimenun tulisi koostua 4 tai 5 ateriasta 2-3 tunnin välein. Gluteenittomalla ruokavaliolla voi olla muroja, kasviksia, lihaa ja raejuustoa, välipalana käytetään hedelmiä ja marjoja.
maanantai
- Aamiainen: raejuustoa banaanilla ja marjoilla, teetä;
- Lounas: tattarikeitto lihapullilla, pilaf, tomaattisalaatti;
- Iltapäivän välipala: omena, 25 grammaa pähkinöitä;
- Illallinen: paloittele kasvissalaatin kanssa.
tiistai
- Aamiainen: riisipuuroa, kahvia soijamaidolla;
- Lounas: parsakaalisosekeitto, gluteenittomia sianlihanyyttejä;
- Iltapäivän välipala: banaani, 5 kpl manteleita;
- Illallinen: raejuustovuoka marjoilla.
keskiviikko
- Aamiainen: raejuusto ja banaani raejuustoletut, kaakao mantelimaidossa;
- Lounas: tomaattikeitto, lihapullat liemessä, kasvissalaatti;
- Iltapäivän välipala: 3 mandariinia, kurpitsansiemeniä;
- Illallinen: paistettu ankka, tuorekasvissalaatti.
torstai
- Aamiainen: munakas yrteillä ja juustolla, tee;
- Lounas: Riisikeitto lihapullien kera, gluteeniton leipä, paistettu kala parsakaalilla;
- Iltapäivän välipala: 150 grammaa vadelmia, saksanpähkinöitä;
- Illallinen: juustokakkuja banaanilla, smetana.
perjantai
- Aamiainen: maissitortillaa banaanisoseella, hilloketta;
- Lounas: kalakeitto, kasvispata, paistettu kana mausteilla;
- Iltapäivän välipala: hedelmäsose kotitekoisen jogurtin kanssa;
- Illallinen: raejuustopata ja marjakastike.
lauantai
- Aamiainen: kurpitsapuuroa, kahvia;
- Lounas: borssi, vasikankaalirullat, vihreä salaatti;
- Iltapäivän välipala: valikoituja hedelmiä;
- Illallinen: raejuusto hunajalla.
sunnuntai
- Aamiainen: hummus porkkanoilla ja paprikalla, teetä;
- Lounas: okroshka kotitekoisella kefirillä, kalavuoka, salaatti;
- Iltapäivän välipala: mansikat, herukat, vadelmat;
- Illallinen: ranskalainen liha, pippuri ja tomaattisalaatti.
Lapselle
Gluteeniton ruokavalio on pakollinen lapsille, joilla on keliakia, autismi ja maha-suolikanavan sairaudet. Lisäaiheisiin (esimerkiksi raudanpuuteanemia ja muut ravinteiden imeytymisen sairaudet) määrätään alle 3-vuotiaille lapsille gluteeniton ruokavalio.
Lasten gluteeniton ruoka voi olla paitsi terveellistä, myös maukasta, sillä useiden jauhotuotteiden ja viljan poissulkemisesta huolimatta lapsen ruokavalioon jää paljon vihanneksia, hedelmiä, liha- ja kalaruokia.
Näytemenu lapsille 3 päiväksi:
Päivä 1
- Aamiainen: munakas riisipuuron kanssa, banaani;
- Lounas: juustokakut hedelmäpeitteellä, hillokkeet;
- Lounas: borssi smetanalla ja gluteenittomilla krutonkeilla, kuivattuja hedelmämakeisia;
- Iltapäivän välipala: kanan lihapullia, tuorekasvissalaattia;
- Illallinen: kotitekoisia kakkuja hunajalla, maidolla.
Päivä 2
- Aamiainen: makea riisivuoka banaanin ja mansikoiden kanssa;
- Lounas: kotitekoiset nuudelit, kompotti;
- Lounas: tattarikeitto lihapullilla, hedelmähyytelö;
- Iltapäivän välipala: hedelmät;
- Illallinen: raejuustoa pähkinöillä ja hunajalla.
Päivä 3
- Aamiainen: hirssipuuro kurpitsalla, hillokkeet;
- Lounas: marjahyytelö, gluteenittomat muffinit;
- Lounas: keitto parsakaalilla, kesäkurpitsalla ja perunoilla yrteillä, muhennos, omena;
- Iltapäivän välipala: raejuustovuoka appelsiinin kanssa, kompotti;
- Illallinen: jauheliha- ja riisilihapullia, kotitekoista tomaattimehua.
Tärkeä edellytys asianmukaiselle ruuansulatukselle ja ruuan liikkumiselle ruuansulatuskanavan läpi gluteenittoman ruokavalion aikana on kasvikuidun käyttö hedelmistä, vihanneksista ja viljasta.
Laihdutus
Painonpudotus gluteenittomalla ruokavaliolla tapahtuu poistamalla ruokavaliosta gluteenia sisältävät nopeat hiilihydraatit. Tässä tapauksessa on tarpeen ottaa huomioon tuotteiden kaloripitoisuus.
Gluteeniton laihdutusruokavalio auttaa pudottamaan painoa 2-3 kiloa viikossa, mikäli optimaalinen päivittäinen kalorien saanti on optimaalinen, ylensyöntiä ei tapahdu ja seuraavia periaatteita noudatetaan:
- syö ruokaa 4 kertaa päivässä ilman välipaloja;
- juo 1, 5-2 litraa vettä päivässä;
- tuoreita vihanneksia ja maitotuotteita on riittävästi;
- rajoittaa viljan käyttö 200 grammaan (raaka) ja korkeakaloristen pähkinöiden käyttö 25 grammaan päivässä;
- sulje pois sokerin, puhtaan fruktoosin ja sokerin korvikkeiden käyttö, koska kaikki nämä tuotteet lisäävät ruokahalua;
- älä syö 3 tuntia ennen nukkumaanmenoa.
Rajoita ruokavalion päätyttyä leivonnaisten, makeisten ja virvoitusjuomien käyttöä sokerilla, sillä sokeri ja valkoiset jauhot johtavat nopeaan painonnousuun.
Herkullisia reseptejä
Gluteenittomien ruokien ruokalista koostuu pääsääntöisesti liha-, kasvis- ja maitotuotteista. Voit laajentaa ruokavaliotasi käyttämällä gluteenittomia reseptejä ja leivonnaisia, joissa on erilaisia gluteenittomia jauhoja.
Kananrintalihapullia perunamuusilla
Paistamiseen tarvitaan 1-2 broilerin rintaa, suolaa, mustapippuria, öljyä paistamiseen, 0, 5 kg perunoita, 50 grammaa smetanaa kastikkeeksi.
Kuori perunat, lisää vesi, suola ja keitä kypsiksi. Tällä hetkellä rinta tulee pestä, leikata ohuiksi viipaleiksi kuitujen poikki, lyödä jokainen pala molemmilta puolilta, suolaa ja pippuria.
Valuta vesi kattilasta valmiiden perunoiden kanssa, lisää smetana ja soseuta tehosekoittimella. Laita perunamuusi lautasille, ripottele päälle tilliä ja aloita kyljysten keittäminen.
Kyljykset kypsennetään kuumalla pannulla voin kanssa, paistaen lihaa molemmin puolin 2-4 minuuttia. On kuitenkin tärkeää, että lihaa ei saa kuivata, sillä kyljyksistä tulee kuivia ja sitkeitä.
Kanalihapullat asetetaan lisukkeelle heti kypsennyksen jälkeen ja tarjoillaan.
Riisijauhoinen sokerikakku hitaassa keittimessä
Keksin valmistamiseksi tarvitset 6 munaa, 180 grammaa sokeria, 150 grammaa riisijauhoa, vanilliinia, sitruunan kuorta, voita tai kasviöljyä voiteluun.
Ensinnäkin on tarpeen erottaa valkuaiset keltuaisista ja vatkaa keltuaisia intensiivisesti sokerin ja vaniljan kanssa 4-5 minuuttia, kunnes sokeri liukenee ja seoksen tilavuus kaksinkertaistuu. Sitten erillisessä kulhossa valkuaiset kaadetaan 8-10 minuutin ajan tiiviiksi vaahdoksi. Sen jälkeen keltuaisiin lisätään sitruunankuori ja riisijauho ja sekoitetaan huolellisesti lusikalla. Proteiineja lisätään vähitellen taikinaan, kunnes massasta tulee homogeeninen.
Multicookerin kulho voidellaan öljyllä, taikina kaadetaan ja laitetaan paistotilaan 40-50 minuutiksi multicooker-mallista riippuen. Tarkista keksin valmius tulitikulla.
Gluteenittomat maissijauhomuffinit
Muffinssien valmistamiseen tarvitset 170 grammaa maissijauhoja, 90 grammaa maissitärkkelystä, kolme munaa, 100 ml maitoa, 100 grammaa voita, 150 grammaa sokeria, ruokalusikallista leivinjauhetta ja vanilliinia.
Ensin sinun on sekoitettava kuivat aineet: jauhot, tärkkelys, leivinjauhe. Seuraavaksi erillisessä kulhossa sinun on kaatuttava munat, sokeri ja vanilliini, kunnes sokeri liukenee ja vaahtoa tulee, lisää pehmennetty voi, lämmin maito ja vatkaa uudelleen. Seuraavaksi sinun tulee sekoittaa kaikki ainekset tasaiseksi ja kaada muotteihin.
Muffinsseja paistetaan esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 20 minuuttia.
Jotta gluteeniton ruokavalio olisi tehokas, on välttämätöntä poistaa kielletyt elintarvikkeet kokonaan ja noudattaa ruokavalion periaatteita koko elämän ajan.